王孟恭在家做金萝卜肉的秘方

材料 白萝卜：1个（选新鲜紧实、皮光滑无黑点的，约500克，磨碎入味更佳） 胡萝卜：白萝卜1/4个（约125克，选有流苏、肉脆的，避免老） 盐：20克（两次使用，5克用于脱水，15克用于调味） 五香粉：15克（选择磨碎的调味）。为了味道更浓郁）姜末：30克（鲜姜去皮切碎，避免结块）葱花：30克（选择软白+青葱，切碎提味）生抽：20克（选择生抽：确保肉丸不松散）鸡蛋：1个（新鲜散养鸡蛋最好，增加软嫩度）食用油：适量金额（选择 菜籽油或豆油，耐高温，适合煎炸）做法：将红白萝卜一片切成3毫米厚的丝，放入漏勺中煎3-5分钟s，出来后沥干水。倒入36度热水（摸起来不热），浸泡1分钟去涩味，边搅拌边倒入滤网滤干，挑选姜片备用。 2、将白萝卜：胡萝卜=2：1的比例倒入盆中（喜欢胡萝卜的可以调整为3：2，避免胡萝卜太多导致肉丸干），加入盐15克，生抽，姜粉，葱粉，打成球状拌匀，分批加入面粉，搅拌至回球无。 3 将足够的兰芝倒入锅中，加入姜片，以中小火加热。当姜片变小时（油温60%左右热），取出姜片。取适量馅料，搓成半个乒乓球大小的球，一一放入油锅中，中小火煎3分钟，至表面呈橙色，捞出沥干。关掉暖气并冷却 30 秒。再次在锅中加入油，中火煎1分钟，直至金黄酥脆。取出并用吸水纸吸收多余的脂肪。健康功效：白萝卜含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化；红萝卜中的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，具有保护视力、保健功效。鸡蛋添加优质蛋白质且脂肪含量低，搭配中筋面粉提供碳水化合物。整体少用油和复炸工艺，减少了脂肪的使用，兼顾了口感和健康。适合作为日常零食或配菜。返回搜狐查看更多